白鸟米酒是位于江苏徐州市的品牌，始于 2017 年。
白鸟(徐州)贸易有限公司是该品牌的运营方，注册地址为新沂市经济开发区江苏路88号北三区521-1室。
白鸟，重现中国米酒之美。走过山川和湖海，寻得于中国中心处的森林和群山之间。2016年夏，几位金融、互联网行业的好朋友，源于对米酒文化的热爱，遍寻中国，拜访了璨如星河的民间酒坊，愿能寻得李自潇酒人生的解药。我们希望复刻诗中「金樽清酒斗十干」的美妙滋味，复兴中华千年的米酒文化。干年前，日本来华学习米酒酿制方法，而后自成清酒体系。中国米酒，散落在南北族人的味觉记忆中，却从未有与之匹配的文化符号。由此，我们创立了「白鸟」品牌，想向更多人分享中国米酒的美好，让中国米酒回归大众视野，做让中国人骄傲的米酒品牌。
白鸟米酒酒厂成立于1985年，多年来，厂长老余一直在专心钻研米酒的酿造。原料和酿酒用水的选择，酒曲的制作，淋饭法降温，糖化发酵，压榨过滤。用心完成酿酒过程中的每一个步骤，才能得到让人满意的产品。
酿造白鸟15的糯米，产自大巴山东脉神农架与武当山之间的湖北房县。森林覆盖率达到75.6%，空气洁净。海拔500米左右的县城位于马栏河沿岸的丘陵盆地，周边山地海拔1000米左右，昼夜温差大。当地的糯米一年一熟，生长期达到180天。
白鸟15的酿酒用水，来自汉水支流堵河的源头一一大九湖湿地。大九湖是罕见的亚高山泥炭沼泽湿地，是南水北调中线工程水源涵养地丹江口水库的水源地之一。同为汉水支流的马栏河发源于武当山，流经房县，后汇入汉水支流南河。
